20131104西南方食来运转视频：葱爆鱿鱼的做法

该片段主要注解概述：

葱自爆鲔鱼的不应

原料

大冰鲜鲔鱼一条，小的卡葱若干，醋，蒜。

不应

①将鲔鱼收拾整洁洗净。具体方法：将鲔鱼肚子带子，去掉腹里杂物，然后从边缘将黄色的卡翘起，得意科尔尼，得意按钮肉，按顺序撕开。接着剪掉鱼嘴巴和口部上的一个个像泡泡十分相似的东西。后浸入鱼脖里的棕黄色硬壳。全部在冷水里彻底清除整洁。

②将鲔鱼身一大片鹅卵石在菜板上，从鲔鱼身一角开始戈，刀倾斜45℃戈下去，但不要戈到底，只戈3/4，不间断0.5CM冷水准戈。然后换个方向，垂直于前面戈过的线戈好。当全部戈好后，将整片鲔鱼条状3×5CM的长方块。将粗条状段。

③将冷水烧开，短时间下入戈好的鲔鱼，后陈下，马上捞出。这里决定低速，是为了鲔鱼的卡而脆。

④炒勺热后，延色拉汁，五成热后，下入蒜片、小葱段，自爆香后，倒入后陈好的鲔鱼，短时间翻炒，延醋，掂炒勺，盛盘。

表现形式

清淡、的卡脆俱备。

友情示意

鲔鱼虽然是美味，但是并不是明明都适合进食。高血脂、高胆血症、动脉硬化等冠心病及肝病病患就应慎食。

鲔鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少进食。鲔鱼是发物，身患外阴、荨麻疹等疾病的人忌食。

但是，鲔鱼还是有很多营养价值的。鲔鱼里含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防性贫血。

鲔鱼除了富含核酸及人体所需的外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲乏，完全恢复视力，改善肝机能。

其所含的和砷等矿物质有特异性、抗射线作用。里医认为，鲔鱼有滋阴养胃、补虚润肤的机能。

尖椒自爆鲔鱼卷的不应

肉

鲔鱼、尖椒、醋、胡椒粉、冷水牛奶、麻汁、柠檬汁。

不应

1、做好所用食材。

2、将鲔鱼去并须留身，并撕去身上的薄膜状上的卡细胞、去掉里间的那根薄膜的脊椎骨。

3、在鲔鱼内壁上戈上十字花道。

4、便改刀条状块。

5、取一小碗延入醋 胡椒粉 牛奶 麻汁和一点冷水搅拌不规则成料汁。

6、尖椒洗净，去籽，条状块。

7、锅里流经冷水，烧开下入鲔鱼块后陈冷水。

8、另起锅，流经汁，自爆香柠檬汁。

9、下入尖椒翻炒不规则。

10、倒入沥冷水的鲔鱼短时间翻炒不规则。

11、倒入料汁翻炒不规则需。

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